Mannitol jest bezbarwnym, krystalicznym proszkiem, bez zapachu i o słodkim smaku, łatwo rozpuszcza się w wodzie i słabo rozpuszcza się w alkoholu etylowym. Mannitol to rodzaj funkcjonalnego alkoholu cukrowego o doskonałej wydajności. Wzór cząsteczkowy mannitolu to C6H14O6, a masa cząsteczkowa wynosi 182,17. Mannitol jest niehigroskopijnym, bezwonnym, białym lub bezbarwnym krystalicznym proszkiem.